Comenzamos con el cultivo del maguey, la cosecha se realiza en los terrenos y su cultivo es 100% orgánico porque no se usan productos artificiales. Un solo agave tarda en madurar entre 9 y 10 años. La cosecha consiste en cortar los agaves que crecen en los valles o en la sierra para el caso de los agaves silvestres y de los cultivos.

Las piñas se hornean en un horno bajo tierra, se cubren con rocas de río, se parten y se colocan sobre las rocas recubiertas de bagaso que las protegen de la quema. Una vez que el horno se apila con un montón de piñas, se cubren con bagazo de agave y tierra para sellarlo durante su cocción hasta por nueve o diez días. Esto le da al mezcal notas ahumadas. Después de horneadas, las piñas se retiran y se “dejan reposar” durante un período de cinco a seis días.

El líquido de agave que sale de la molienda y las fibras restantes se colocan en tinas de madera con agua para que fermenten de 7 a 10 días, utilizamos la fermentación al aire libre, lo que permite que la levadura silvestre de la región ayude al complejo terruño en donde fue sembrado nuestro agave, haciendo que cada lote de mezcal sea especial, organico y auténtico.

Después de dejar reposar el mezcal en depósitos de acero inoxidable de cuatro a seis meses, embotellamos a mano en botellas artesanales decoradas por manos de artesanos mexicanos con colores llamativos y diseños únicos.